朝日醸造は、500年以上、
中山道 落合地区に
伝わる発酵文化
「みそ」「しょうゆ」づくりの
復活・伝承を目指します。
プレスリリース
クラウドファンディング
令和7年7月18日より
マクアケにて
クラウドファンディング開始
～自然栽培大豆にこだわった
「特選ゐくるシリーズ」を限定提供～
- 実施期間：令和7年7月18日（金）〜（終了日）
- プラットフォーム：Makuake（マクアケ）
- プロジェクトページURL：https://www.makuake.com/project/asahijozo/
- リターン品：
- 「特選ゐくるみそ」…自然栽培大豆使用・無添加・芳醇な味噌
- 「特選ゐくるしょうゆ」…自然栽培大豆使用・木桶仕込みの深い旨味
- 「ゐくるみそ」…中津川産大豆使用・まろやかで食卓に寄り添う味噌
- 「ゐくるしょうゆ」…中津川産大豆使用・料理を引き立てる万能醤油
朝日醸造よりみなさまへ
●今の時期は、工房見学を受け付けていません
みそ・しょうゆの仕込みが終わりましたので、現在は作業工程をご覧いただくことはできません。
来期の見学可能日が決まりましたら、ここでご案内させていただきます。
●対面で交流できる機会を準備中です
マルシェや各種イベントへの出店を計画中です。
お近くまで朝日醸造が出張いたします。
日時・場所等が決まりましたら、ここでお知らせさせていただきます。
恵那山から流れ落ちる
清涼な水で仕込みました
地区の空気や木製の道具に息づいている麹菌や常在菌
恵那山から流れる清涼な川の水が、農作物を育てます
はるか農園さんの「大豆」と則竹さん栽培の「米」が要。
極寒の2月に、
手仕事で丁寧に仕込んでいきます
大切に使いたくなる自家醸造のおいしい醤油。
発酵の基、麹菌や常在菌が心地よく住んでいます。
毎年極寒の時期に、家族総出で手作業で仕込みます。
いにしえの物語を
今に引き継いでいます
みそほど多くの栄養素を含む食品は他にありません
麹菌が存在するのは日本だけ。日本の国菌です。
天武天皇にまで遡る珍しい苗字「王生(ゐくるみ)」
大豆・米・麦、
伝承の絶妙な配合。
地元、岐阜県中津川落合地区は
昔より毎年住民が寄り合って
みそづくりをする自家醸造が
根付いていた地区です。
