朝日醸造は、500年以上、
中山道 落合地区に
伝わる発酵文化
「みそ」「しょうゆ」づくりの
復活・伝承を目指します。
プレスリリース
クラウドファンディング
令和7年5月27日より
マクアケにて
クラウドファンディング開始
～自然栽培大豆にこだわった
「特選ゐくるシリーズ」を限定提供～
- 実施期間：令和7年5月27日（月）〜（終了日）
- プラットフォーム：Makuake（マクアケ）
- プロジェクトページURL：※後日公開
- リターン品：
- 「特選ゐくるみそ」…自然栽培大豆使用・無添加・芳醇な味噌
- 「特選ゐくるしょうゆ」…自然栽培大豆使用・木桶仕込みの深い旨味
- 「ゐくるみそ」…中津川産大豆使用・まろやかで食卓に寄り添う味噌
- 「ゐくるしょうゆ」…中津川産大豆使用・料理を引き立てる万能醤油
恵那山から流れ落ちる
清涼な水で仕込みました
地区の空気や木製の道具に息づいている麹菌や常在菌。 昔から大事に使われてきた木製の道具には、新しく添加する「もやし」と呼ばれる麹の元と、あいまって作用する常在菌が脈々と受け継がれています。はるか昔、500
恵那山から流れる清涼な川の水が、農作物を育てます
はるか農園さんの「大豆」と則竹さん栽培の「米」が要。
極寒の2月に、
手仕事で丁寧に仕込んでいきます
大切に使いたくなる自家醸造のおいしい醤油。
発酵の基、麹菌や常在菌が心地よく住んでいます。
毎年極寒の時期に、家族総出で手作業で仕込みます。
いにしえの物語を
今に引き継いでいます
みそほど多くの栄養素を含む食品は他にありません
麹菌が存在するのは日本だけ。日本の国菌です。
天武天皇にまで遡る珍しい苗字「王生(ゐくるみ)」
大豆・米・麦、
伝承の絶妙な配合。
地元、岐阜県中津川落合地区は
昔より毎年住民が寄り合って
みそづくりをする自家醸造が
根付いていた地区です。
