途絶えた落合地区の「みそ仕込み」を復活
地区の空気や木製の道具に息づいている麹菌や常在菌 昔から大事に使われてきた木製の道具には、新しく添加する「もやし」と呼ばれる麹の元と、あいまって作用する常在菌が脈々と受け継がれています。はるか昔、5…
地産地消の原材料で地元の味と文化を継承
恵那山から流れる清涼な川の水が、農作物を育てます 中津川インターを降りてR19号を松本方面に車を走らせると、右手に青々と聳える山が見えます。霊峰・恵那山です。古事記や日本書紀にも登場する恵那山ですが、…
「植物と土の力」を引き出す農家さんとの出会い
はるか農園さんの「大豆」と則竹さん栽培の「米」が要。 ●千歳の大地で大豆を自然栽培 北海道 千歳の広大な大地で自然栽培された大豆が、はるか農園さんから届きました。「おいしさは大地と命のめぐみから」を…