発酵の基、麹菌や常在菌が心地よく住んでいます。

落合地区のみそづくり文化を復活・継承するために、2024年12月、自宅車庫の跡地にみそ工房を建築しました。
内部には、大量の大豆・麦・米を蒸しあげる大きな「かまど」。そして最も重要な 40 度の室温に保つことのできる「むろ」と呼ばれる小部屋。蒸しあがった材料に麹を満遍なくまぶすための「ろじ」と呼ばれる木箱と作業台。そして木桶が並ぶみそ蔵を備え、一貫生産体制を整えました。