工程

大切に使いたくなる自家醸造のおいしい醤油。 みそとしょうゆは原材料や製法が共通しているため、同じ蔵で製造している蔵が多くあります。朝日醸造でも、みその仕込みが終わったら醤油を仕込んでいます。 ・みそは…

発酵の基、麹菌や常在菌が心地よく住んでいます。 落合地区のみそづくり文化を復活・継承するために、2024年12月、自宅車庫の跡地にみそ工房を建築しました。内部には、大量の大豆・麦・米を蒸しあげる大きな…

毎年極寒の時期に、家族総出で手作業で仕込みます。 　みそを仕込む作業は、一年のうちの最も寒い時期に行われます寒さで空気中の雑菌が少ないこの時期にみそを仕込むのは衛生的に最も理にかなっています。　顕微鏡…